हजारों साल पहले महर्षि चरक ने खाने का सही तरीका बताया था, फिर भी 99% लोग सबसे पहले नियम तोड़ते हैं।भोजन शरीर के लिए कितना महत्वपूर्ण है, यह बताने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए भोजन बड़ी से बड़ी बीमारियों का कारण भी बन सकता है और भोजन ही हमें उनसे बचाता भी है। महर्षि चरक ने हजारों साल पहले अपने आयुर्वेदिक आहार नियमों में इस बारे में बताया था।
खाने का पहला नियम है ऊनम, जिसका मतलब है गर्म। आप जो भी खाना खा रहे हैं, उसे ताजा और गर्म खाना चाहिए। लेकिन ज़्यादातर लोग इस नियम को भूल गए हैं और ज़्यादातर लोग फ्रोजन या प्रोसेस्ड फ़ूड का सेवन करने लगे हैं। जल्दबाजी में खाना पकाकर फ्रिज में रख दिया जाता है और रात को गर्म किया जाता है, जिससे लोगों में बीमारियाँ ज़्यादा होती हैं।
दूसरा नियम है स्निग्ध अर्थात चिकनाईयुक्त। मनुष्य का शरीर 7 धातुओं से बना है, जिसमें से 6 धातुएं चिकनी होती हैं। इसलिए भोजन में थोड़ा तेल-घी लेना उचित है। लेकिन इसे पचाने के लिए पेट में उचित अग्नि (पाचन शक्ति) होनी चाहिए, अन्यथा कफ दोष उत्पन्न हो सकता है। भोजन के साथ थोड़ा गुनगुना तरल या पानी लेना अच्छा होता है, इससे भोजन ठीक से मिल जाता है और आसानी से पच जाता है। आयुर्वेद के अनुसार, एक घूंट गुनगुने पानी के साथ तीन बार भोजन करना उचित है।
तीसरा नियम है मात्रा, यानी उचित मात्रा में खाना। सही मात्रा निर्धारित करने के लिए लक्षणों पर ध्यान दें, जैसे पेट में कोई तकलीफ़ न हो, इंद्रियों को संतुष्टि मिले, बैठने में आसानी महसूस हो। अगर आपको समझ में न आए कि आपको कितना खाना चाहिए, तो शांत और निश्चिंत रहें, थोड़ा अनुलोम-संयम करें। आयुर्वेद में कहा गया है कि 50% ठोस भोजन, 25% तरल और 25% पेट खाली होना चाहिए।
चौथा नियम है जीर्णम (पाचन), जिसका अर्थ है कि पिछला भोजन पूरी तरह पच जाने के बाद ही अगला भोजन करना। यदि पाचन से पहले ही नया भोजन कर लिया जाए तो पहले के भोजन के अप्राप्य भाग और नया भोजन मिलकर दोषों को बढ़ाते हैं। इससे पाचन क्रिया खराब होती है और गैस, सूजन, पेट दर्द जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
पाँचवाँ और छठा नियम उचित वातावरण और पौष्टिक भोजन खाएँ
पाँचवाँ नियम: "पार्टी वाला देश" - जहाँ खाना हो, वहाँ का वातावरण शांत और आरामदायक होना चाहिए।
छठा नियम: "अनुकूलित सर्वोपकारनम" - भोजन में सभी आवश्यक पोषक तत्व और सभी 6 स्वाद (षड्) होने चाहिए.
सातवां नियम: बहुत तेजी से न खाएं
न ही जरूरत से ज्यादा- खाना बहुत तेजी से न खाएं। जल्दी-जल्दी खाने से खाना गलत रास्ते पर चला जाता है और शरीर उसे ठीक से पचा नहीं पाता। इससे वात दोष बढ़ सकता है और पाचन क्रिया प्रभावित हो सकती है। इसके अलावा, जल्दी खाने से हिचकी, अपच और दूसरी समस्याएं भी हो सकती हैं। खाना खाते समय मोबाइल, टीवी आदि से बचें और खाने को 32 बार चबाकर खाएं।
आठवाँ नियम: शांतिपूर्वक और सावधानी से भोजन करें
अजल्पन अहसं तन्मन्ना भुंजितम्- न बोलें, न हँसें, बल्कि भोजन को ठीक से चबाएँ। जो भोजन आपके सामने है, वह आपके शरीर में परिवर्तित हो जाएगा। इसे पूरी जागरूकता, महत्व और कृतज्ञता के साथ ग्रहण करें। बड़े-बुजुर्ग भी हमें भोजन के दौरान न बोलने की सलाह देते हैं, क्योंकि इससे भोजन का सही पाचन होता है।